Decanteren doe je om wijn te laten ademen of om bezinksel te scheiden. Vooral jonge, krachtige rode wijnen hebben baat bij extra zuurstof om hun aroma’s te openen. Oudere wijnen decanteer je juist voorzichtig om het depot (bezinksel) achter te laten.
Ademruimte voor wijn
Wijn leeft. Het is meer dan een drankje – het is een expressie van tijd, plek en intentie. Maar zodra je de kurk verwijdert, begint de transformatie. En soms heeft een wijn daar wat hulp bij nodig. Dat is waar decanteren om de hoek komt kijken.
Ik heb het vaak meegemaakt: een wijn die in het glas eerst gesloten en streng is, maar na een kwartier ineens openbloeit. Het verschil is verbluffend. Door de wijn over te schenken in een karaf geef je hem letterlijk lucht – ruimte om te ademen, aroma’s te ontwikkelen en zijn ware gezicht te tonen.
Wanneer decanteer je wijn?
- Jonge, krachtige rode wijnen: Denk aan Bordeaux, Syrah, Nebbiolo of Cabernet Sauvignon. Deze wijnen hebben vaak stevige tannines die wat zachter worden door zuurstof.
- Oude wijnen met depot: Bijvoorbeeld een rijpe Rioja of Vintage Port. Hier is decanteren puur praktisch: je scheidt de wijn van het bezinksel onderin de fles.
- Witte wijnen? Ja, ook dat kan. Sommige jonge witte wijnen – zeker als ze net zijn gebotteld – kunnen profiteren van lucht. Vooral bij houtgelagerde Chardonnay of complexe Chenin Blanc merk je verschil.
Hoe decanteer je correct?
Gebruik een schone karaf, en schenk de wijn rustig over. Bij oude wijn: laat de fles eerst een paar uur rechtop staan zodat het depot zakt. Gebruik eventueel een kaars of lampje om te zien wanneer het bezinksel nadert. Stop dan met schenken.
Bij jonge wijn mag het iets ruiger. Gooi ‘m desnoods even over in een karaf met wat spetters – het draait om lucht. Je zult zien dat de geur en smaak na een kwartiertje al veranderen.
Persoonlijke ervaring
Ik herinner me een diner met vrienden waarbij een jonge Barolo aanvankelijk zo stroef was, dat niemand hem wilde drinken. Na een uurtje in de karaf was het een andere wijn: open, warm, gelaagd. Sindsdien decanteer ik standaard bij krachtige jonge wijnen – gewoon preventief.
Laat je wijn spreken
Decanteren is geen trucje voor snobs. Het is een gebaar van aandacht. Je laat de wijn tot z’n recht komen – of het nu een jonge krachtpatser of een oude, bezonken schoonheid is.
Wil je witte wijnen proberen die het waard zijn om lucht te geven? Bekijk hier onze selectie – met zorg gekozen en altijd klaar om open te bloeien in jouw glas.
