Hoe wordt witte wijn gemaakt?

De definitie van vinificatie: de échte wijnkenners zullen het waarschijnlijk al weten, maar over het algemeen weet de meerderheid het niet. Vinificatie is namelijk de originele benaming voor het productieproces van alle wijnsoorten. Hierin maakt het niet uit of het gaat om de productie van rode wijn, mousserende wijn of rosé wijn. In deze blog leggen wij je uit hoe vinificatie exact in zijn werk gaat bij het produceren van witte wijn. Daarbij lees je stap voor stap, van plukken tot bottelen, wat doorlopen moet worden voordat de witte wijn gereed is voor de verkoop ervan.

Witte wijn wordt namelijk niet alleen van witte druiven gemaakt. Klinkt gek, hè? Waarom heet het dan witte wijn? Witte wijn kan ook gemaakt worden van blauwe druiven. Ja, écht waar! In deze blog vind je verschillende onderwerpen. Zo ga ik dieper in op het wijnproductieproces, maar ook op de vele druivensoorten die bij de productie gebruikt worden.

Het wijnproductieproces, witte wijn van witte of blauwe druiven

De eerste stap is het plukken van de druiven. De laatste stap is het bottelen van de wijn. Hieronder vind je het proces dat doorlopen wordt voordat de wijn gereed is voor de verkoop.

Oogsten:             De druiven worden geoogst wanneer ze volgroeid en gerijpt zijn. In de meeste gevallen is dit aan het einde van de zomer of aan het begin van de herfst.
Tijdsduur:           Gemiddeld 14 dagen bij handmatige oogst, afhankelijk van de grootte van de oppervlakte.

Persen:                Zodra de druiven geoogst zijn, worden ze gemalen en geplet. Op deze manier wordt de maximale hoeveelheid uit iedere druif gehaald. Hiervoor wordt een druivenpers gebruikt.
Tijdsduur:           Gemiddeld 14 tot 21 dagen.

Fermentatie:     Het sap wordt vervolgens opgeslagen in grote ijzeren en/of houten vaten, waar het gistproces zal plaatsvinden. Tijdens de fermentatie worden de suikers omgezet in alcohol en koolzuur.
Tijdsduur:           Weken, soms maanden, afhankelijk van de gewenste wijnsoort en -smaak.

Rijping:                Nadat de fermentatie voltooid is, wordt de wijn opgeslagen in andere ijzeren en/of houten vaten om te rijpen. Dit kan per wijnsoort enorm verschillen. Waar de ene wijnsoort enkele
maanden moet rijpen, heeft de andere wijnsoort meerdere jaren nodig. Dit is afhankelijk van de gewenste wijnsoort en de bijbehorende smaak.
Tijdsduur:           Gemiddeld 3 tot 5 jaar.

Klarificatie:        Tijdens de rijping kan er sediment (achterblijfsel) ontstaan op de bodem van de wijn. Om dit te verwijderen wordt de wijn geklaard. Dit houdt in dat de wijn wordt gefilterd en gecentrifugeerd om het achterblijfsel eruit te halen, zodat enkel wijn overblijft. Velen vinden sedimenten onaangenaam. Toch zijn er ook wijnliefhebbers die het wel aangenaam vinden. Sedimenten zijn namelijk geheel onschadelijk en kunnen de smaak van de wijn versterken.
Tijdsduur:           Gemiddeld 7 tot 10 dagen.

Bottelen:            Na het klarificatieproces zijn we aangekomen bij de laatste stap. De wijn is klaar om gebotteld te worden en kan verpakt worden voor de verkoop aan de eindgebruiker.
Tijdsduur:           Gemiddeld 14 tot 21 dagen.

Nu weet je stap voor stap hoe de vinificatie van wijn in zijn werk gaat. De vinificatie duurt gemiddeld tussen de 7 en 10 jaar voordat de wijn gereed is voor de eindgebruiker. Hoe beter de kwaliteit van de wijn, hoe langer de vinificatie duurt.

De verschillende druifsoorten voor het maken van witte wijn

Er zijn enorm veel verschillende druivensoorten waar witte wijn van wordt geproduceerd. Er wordt gebruikgemaakt van witte druiven, maar het is ook mogelijk om witte wijn van blauwe druiven te produceren. Dit is natuurlijk afhankelijk van de gewenste wijnsoort en -smaak.

Dé 9 populairste druiven die gebruikt worden voor witte wijn:

1. Pinot Grigio – Deze druifsoort wordt ook wel Pinot Gris genoemd en is afkomstig uit Frankrijk. Deze soort wordt gebruikt om droge, fruitige wijnen te maken met lichte smaken van onder andere perzik, appel en pruim.

2. Riesling – Afkomstig uit Duitsland en wordt gebruikt om wijnen te maken die variëren van droog tot zoet, met lichte smaken van onder andere appel, citrus en honing.

3. Sauvignon Blanc – Afkomstig uit Frankrijk en wordt gebruikt om frisse aromatische wijnen te maken met lichte smaken van onder andere citrus, groene appel en groene asperges.

4. Chenin Blanc – Een veelzijdige druif afkomstig uit de Loire-vallei in Frankrijk. Chenin Blanc wordt gebruikt om wijnen te maken met uiteenlopende stijlen, variërend van droog tot zoet. De smaken omvatten appel, peer en honing, en soms zelfs minerale tonen.

5. Verdejo – Een Spaanse druif die vooral voorkomt in de Rueda-regio. Verdejo-wijnen hebben vaak frisse zuren en tonen van citrus, perzik en kruiden, waardoor ze uitstekend geschikt zijn voor warme klimaten.

6. Gewurztraminer – Deze druif staat bekend om zijn uitgesproken aromatische karakter, met florale en kruidige tonen. Afkomstig uit de Elzas in Frankrijk, wordt Gewurztraminer gebruikt om wijnen te maken met smaken van lychee, rozenblaadjes en exotische kruiden.

7. Semillon – Een druif die voornamelijk wordt verbouwd in Bordeaux, Frankrijk, en Australië. Semillon-wijnen kunnen variëren van droog tot zoet en hebben smaken van citrus, groene appel en soms wat honingachtige tonen.

8. Viognier – Oorspronkelijk afkomstig uit de Rhône-vallei in Frankrijk, wordt Viognier gebruikt om volle en aromatische wijnen te maken met tonen van perzik, abrikoos, bloemen en soms een vleugje kruidigheid.

9. Chardonnay – De meest populaire en meest geproduceerde druifsoort voor witte wijn ter wereld. Deze kan, net als de Rieslingdruif, variëren van droog tot zoet met lichte smaken van onder andere perzik, citrus en honing.

Er zijn een enorm groot aantal druifsoorten die gebruikt kunnen worden voor de productie van verschillende wijnsoorten. Daarbij komt kijken dat iedere druifsoort groeit in een andere wijnstreek en daardoor hun eigen geuren en smaken hebben.

Ben je nieuwsgierig naar nog meer blogs over diverse wijnsoorten? Of ben je op zoek naar een specifieke wijn die past bij het seizoen? Lees onze tips eenvoudig online op de blogpagina! Heb je vragen of wil je deskundig advies van één van onze specialisten? Neem gerust contact op via het contactformulier of stuur een mail naar info@wijnspecialist.nl. Onze specialisten helpen je graag verder!