Een geopende fles witte wijn blijft gemiddeld 3 tot 5 dagen goed in de koelkast. Gebruik je een vacumeerpomp of bewaar je de wijn in een klimaatkast, dan kan dat soms oplopen tot een week.
Dat eerste glas is zelden het laatste
We kennen het allemaal. Je trekt een mooie fles open op een doordeweekse avond. Gewoon, omdat je er zin in hebt. Maar na één of twee glazen heb je genoeg. En dan komt de vraag: wat doe ik met de rest?
Als sommelier én wijnliefhebber zeg ik: witte wijn gooi je niet zomaar weg. Maar je moet wel weten wat je doet. Want de ene wijn is de andere niet. En hoe je de fles behandelt na openen, maakt echt het verschil.
De invloed van zuurstof en temperatuur
Witte wijn is gevoelig. Zodra je de kurk of schroefdop verwijdert, begint het oxidatieproces. Zuurstof is tegelijkertijd vriend en vijand: het opent aroma’s, maar breekt ze ook af. Binnen een paar dagen kan een frisse Sauvignon veranderen in een slappe bedoening.
Daarom is koelen cruciaal. Zet de fles na gebruik meteen terug in de koelkast. Hoe kouder, hoe langzamer het oxidatieproces. Maar nog beter werkt een klimaatkast – daar blijft de temperatuur stabiel en perfect afgestemd op wijn.
Accessoires die écht verschil maken
Er zijn een paar hulpmiddelen die ik zelf vaak inzet om witte wijn langer goed te houden:
- Vacuümpomp: Hiermee trek je de zuurstof uit de fles. Simpel, goedkoop en effectief. Hiermee win je makkelijk twee extra dagen.
- Coravin Pivot: Ideaal als je vaker kleine hoeveelheden drinkt. Hiermee kun je schenken zónder de fles echt te openen.
- Wijnklimaatkast: Een gamechanger. Zeker als je meerdere flessen tegelijk geopend hebt (zoals bij een proeverij). Zo blijft elke wijn op zijn best.
Let op: zo’n pomp werkt niet bij mousserende wijnen – daar heb je weer een speciale champagne-stopper voor nodig.
Persoonlijke tip van Mattie
Mijn gouden regel? Proef altijd voor je iets uitschenkt. Zelfs als de wijn er prima uitziet, kan hij dof smaken. Zelf bewaar ik witte wijn maximaal vijf dagen, met vacuümpomp in de koelkast. En bij oudere of delicate flessen (zoals een rijpe Bourgogne): gewoon de dag erna opdrinken. Die verdienen het.
En soms… is de overgebleven wijn perfect voor de keuken. Een scheutje in de risotto of bij een witte wijnsaus doet wonderen. Zo krijgt die fles alsnog een mooi tweede leven.
Wijn is er om van te genieten, niet om je zorgen over te maken
Uiteindelijk draait het allemaal om één ding: plezier. Experimenteer, ontdek wat werkt voor jou. En wees niet bang om af en toe iets te laten staan. Wijn hoeft niet perfect te zijn – hij moet vooral jóu raken.
Op zoek naar een witte wijn die ook na twee dagen nog schittert? Bekijk onze selectie op Wijnspecialist.nl – zorgvuldig gekozen, persoonlijk geproefd.
