Rode wijn blijft na openen gemiddeld 3 tot 5 dagen goed, mits goed afgesloten en op een koele, donkere plek bewaard. Met een vacuümpomp of wijnstopper kun je de houdbaarheid iets verlengen.
Het mysterie van de tweede dag
Er is iets magisch aan een net geopende fles rode wijn. Die eerste geur, die eerste slok – alles klopt. Maar wat als je niet de hele fles op krijgt? (Ja, dat gebeurt echt.) Hoe lang blijft die wijn goed? En smaakt hij morgen nog net zo lekker?
Als sommelier én thuiswijnliefhebber weet ik dat dit een veelgestelde vraag is. Zelf heb ik altijd meerdere flessen tegelijk open – van proeverijen, of gewoon omdat ik zin heb in een glas Barolo bij het eten en een lichtere Beaujolais daarna op de bank.
Wat bepaalt hoe lang rode wijn goed blijft?
De houdbaarheid van geopende rode wijn hangt van een paar dingen af:
- Soort wijn: Lichte wijnen (zoals Gamay of Pinot Noir) gaan sneller achteruit dan stevige, tanninerijke wijnen zoals Cabernet Sauvignon of Syrah.
- Zuurstof: Een beetje zuurstof helpt de wijn openen, maar te veel zorgt voor oxidatie – en dat ruikt en smaakt je meteen.
- Temperatuur: Bewaar rode wijn niet op kamertemperatuur (zeker niet in een warme keuken). Een koele, donkere plek of zelfs de koelkast is beter. Laat hem voor het drinken gewoon even op temperatuur komen.
- Accessoires: Vacuümpompen, inert gas of Coravin-systemen kunnen wonderen doen als je vaak flessen over hebt.
Mijn persoonlijke bewaartactiek
Zelf gebruik ik thuis een simpele vacuümpomp. Fles afsluiten, in een keukenkastje, en klaar. Gaat het om een jonge, stevige wijn? Dan durf ik die gerust 4 à 5 dagen later nog te schenken. Een delicate Pinot Noir probeer ik wel binnen twee dagen op te maken – daarna verliest hij zijn finesse.
En soms… is een geopende fles op dag twee zelfs nóg mooier. Zeker bij jonge rode wijnen die wat lucht nodig hebben. Ik heb weleens een stevige Malbec na twee dagen pas echt leren kennen. Ongelofelijk hoe die openbloeit.
Tips om je geopende wijn langer te laten schitteren
- Gebruik een vacuümpomp: Hiermee trek je de zuurstof uit de fles. Geen garantie voor eeuwig leven, maar het vertraagt de oxidatie.
- Koel bewaren: Ja, ook rode wijn. Haal ‘m een half uur voor het drinken uit de koelkast – dan is hij perfect op temperatuur (15-18°C).
- Houd de fles rechtop: Minder oppervlak betekent minder oxidatie.
- Proef altijd eerst: Twijfel je? Ruik en proef. Oxidatie herken je aan een doffe geur en zurige smaak.
Wijn is geen spurt, het is een marathon
Het mooie van wijn is dat het leeft – en dus ook verandert. Een geopende fles is geen verloren zaak, integendeel. Zie het als een uitnodiging om wijn in al zijn fases te leren kennen. En misschien ontdek je wel dat jouw favoriete moment niet op dag één ligt, maar juist op dag twee.
Op zoek naar een rode wijn die moeiteloos meerdere dagen blijft boeien? Bekijk onze selectie bij Wijnspecialist.nl – met zorg gekozen, door mij persoonlijk geproefd.
